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O chocolate está entre os alimentos mais apreciados do mundo, mas nem todas as versões oferecem as mesmas características nutricionais.
O que é chocolate cru?
Nos últimos anos, o chamado chocolate cru (raw chocolate) ganhou espaço entre consumidores que procuram alimentos menos processados e mais próximos de sua forma natural.
Segundo especialistas, o chocolate cru é produzido a partir de grãos de cacau minimamente processados e sem passar pela torra em altas temperaturas.
Como o chocolate cru é produzido
A principal diferença está na forma de processamento. Enquanto o chocolate tradicional passa por torra em temperaturas elevadas, o chocolate cru é elaborado mantendo os grãos abaixo de aproximadamente 42 °C a 48 °C durante todas as etapas de fabricação.
Além disso, a moagem costuma ser feita com pedras, um processo considerado mais delicado para preservar os compostos naturais do cacau.
Quais nutrientes ele oferece?
Por sofrer menos processamento, o chocolate cru conserva uma concentração maior de compostos bioativos. Entre eles estão os flavonoides e os polifenóis, antioxidantes associados à proteção das células contra os danos provocados pelos radicais livres.
- Flavonoides
- Polifenóis
- Magnésio
- Ferro
- Cálcio
- Potássio
Em que ele difere do chocolate tradicional?
A ausência da torra modifica não apenas o valor nutricional, mas também o sabor. O chocolate cru costuma apresentar notas mais intensas, amargas e levemente ácidas, refletindo características naturais do cacau que normalmente são suavizadas durante o processamento convencional.
Vale a pena consumir? Especialistas ressaltam que o chocolate cru pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, desde que consumido com moderação.
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